고메호수[Gourmet See]

안녕하세요! 정말 오랜만이어요!
한동안 호수는 매우 바빴어요. 내년 계획도 짜고, 아 내년에 호는 독일에 교환학생으로 한 학기동안 가거든요. 그러다보니 바빴어요. 물론 학교 기말고사도 있었네요.
어제. 12월 24일 호는 수에게 받은 유기농 통밀가루(독일어로는 Vollkornbrot)로 빵을 만들었어요
​

이런 재료로 만든 건강한 빵이어요 :).
​

빵 만드는건 쉬워요. 먼저 효모 가루를 따듯한 물에 풀고. 이 때 물 양은 150-200정도로 해요. 버터 한 스푼을 녹여요. 그리고 효모 푼 물을 2-4번에 나눠서 보울에 넣은 밀가루에 투입. 그리고 버터도 같이 넣어요. 그렇게 젓다보면
​

이렇게 모양이 잡혀가요
​

요렇게 덩어리가 지면
​

손을 쓰세요!
​

그리고 발효시키고
​

220도 10분- 200도 50분 - 30분 식히기.
저희집 오븐이 200도가 최고온도라 200도 1시간 했어요. 그래도 결과는 잘 나왔어요 :@)
​

​

갓 만든빵에 버터와 소금 조금 치니 참 맛있어요. 반죽할때 소금 안 넣어도 맛나요. 빵가루 자체에 소금이 조금 있나봐요~
재밌는거 많이 알려준 수에게 고마와.
앞으로도,
독일가서 흥미로운거 많이 배워올게요.

그러면 메리 크리스마스~

호가 두 번째 샌드위치를 만들던 날, 감바스도 만들었다. 바르셀로나에서 먹었던 그 새우마늘올리브유 감바스! (그리고 반쯤 실패했다고 한다)
​

​

추석때 먹고 남아 냉동해 둔 새우를 해동하고 냉동실 구석에 있던 마늘들을 꺼내 냉동하면서 와인으로 장난?도 치고 새우 껍질을 벗기는 등 요리 준비를 했다.
​

​

이렇게 잘 손질된 새우를
​

슬라이스 마늘을 올리브유에 볶다가. 이 때 올리브유가 제법 필요하다.
​

새우를 넣고 마저 볶으면 요리는 끝난다.
실패의 첫 번째 이유는 바로 냄비다. 후라이팬에 해서 마늘이 볶은듯 익게 해야했다. 이 감바스의 마늘은 마치 국에 들어간 마늘처럼 흐물거렸다.

그리고 마늘을 너무 많이 넣었다. 그 강렬한 맛에 놀랐다. 그러나 마늘이 들어간 음식은 실패하지 않는다. 강해도 맛이 없지는 않다. 그래서 일단 합격!

​

그래도 맛있게 먹었으니 다음에 잘 만들면 되지~

​

호는 샌드위치를 잘 만든다. 벌써 이번 달 초에 있던 일, 여의도 세계 불꽃놀이 축제에서 시도한 호의 샌드위치는 아주 성공적이였다. 모두가 좋아한 샌드위치, 심지어 호의 부모님과 할머니께서도 칭찬을 아끼지 않으셨다. 만드는 법은 아주 쉽다. 약간의 악력이 필요한것만 빼면.
​

재료는 간단하다! 물론 위에 있는 와인절임 마늘은 다른 요리에 쓰인 물건이다.
샌드위치 재료는 참치 두 캔 (호는 참치가 건강에 안좋다는 사실에 따라 참치의 대체재를 찾는 중이다), 삶은계란 5-6개, 치즈, 스위트콘(캔 옥수수), 마요네즈, 후추, 소금, 양파 1-2개 그리고 파프리카 1-2개다. 이렇게 하면 5-6명이 배불리 먹고도 남는다. 재료비는 만원도 안 하더라-.

1. 우선 가장 먼저 하는 일은 계란삶기다. 가장 오래 걸리고 가장 신중함이 필요한 작업이다. 끓는물에 8분 이상 삶기. 그리고 물에 넣을 때 국자에 계란을 넣고 냄비 바닥에 흘려주듯 넣어야 계란에 금이 가지 않고 흰자가 흘러나오지 않는다. 흘러나온 흰자는 못쓴다.. 이게 가장 어려운 작업 같다.

​

​

2. 양파와 파프리카를 다진다. 주의할 점은 파프리카 없다고 피망 쓰면 안된다. 피망은 은근 맵고 파프리카는 달다. 파프리카를 써야 깊은 맛이 나더라- 그리고 다질 때 믹서기나 다지는 도구를 쓰면 안된다. 즙이 흘러나와서 재료를 섞었을 때 물이 뚝 뚝 떨어질 수도 있다. 칼로 양파 즙이 흘러나오지 않을 정도로만 잘게 써는게 중요하다.

​

3. 삶은계란, 다진 양파와 파프리카, 옥수수, 참치를 넣고 마요네즈와 소금 후추를 첨가한 후에!!

​

온 힘을 다해 섞는다. 섞을때는 저어주는 게 아니라 우선 삶은계란 하나와 다른 재료를 손에 넣고 주먹을 움켜쥔다. 그러면 계란이 으껴지고 재료가 자연스레 섞인다. 주먹을 꾸욱 꾸욱 그러면 손가락 사이로 잘 섞이고 또 다져진 재료들이 빠져나온다. 숟가락으로 젓는 어설픈 그런 것과는 비교할 수 없는 질감은 악력으로 내는것이다! 젓기보다는 재료를 주먹으로 으깨면서 섞는다는 느낌이다.

​

​

빵은 후라이팬에 살짝 굽고 치즈나 구운 햄을 추가해서 만든 속재료를 듬뿍 넣어주면 위와 같은 호의 샌드위치를 아주 쉽게 만들 수 있다.

아, 레몬에이드는 데친 (레몬은 겉에 무슨 코팅이 돼 있어서 데쳐서 이 코팅을 제거해야 건강에 좋다고 한다)레몬을 자른 후 바닥에 설탕 조금 깐 후-2 테이블스푼 정도, 레몬 한 조각에 반 테이블스푼 정도 넣어가며 쌓으면 쉽게 완성~ 아 마지막 조각을 올린 후에 맨 위에도 소금 2 테이블스푼 정도!

그리고 이 샌드위치를 처음 만든 10월 3일. 우린 불꽃놀이 축제를 보러 여의도에 갔다-.

​

지난 주 일요일은 어머니 생신이었고, 토요일엔 어머니 생일상을 차릴 기회가 있었다. 그래서 고르곤졸라 피자에 도전했다. 아, 어머니께선 미역국 쌀밥 조합의 한식보단 양식이 더 좋다고 하셨다.

고르곤졸라 만드는 것은 매우 간단하다
심지어 재료도 매우 간단하다. 또띠아, 혹은 피자판(이런것도 판다고 한다)에 이런저런 재료와 치즈를 얹으면 피자가 되고, 고르곤졸라는 그 중에서도 쉬운 축에 속한다. 아, 이 때 고르곤졸라는 피자 이름이면서 동시에 치즈의 한 종류이다. 치즈 고를 때 피자치즈만 사는 실수를 범하면 후회한다. 장보러 또 나가야 하니까...

​

이런게 목표였다. 그리고 만들었다.

​

체코에서 마신 사연있는 맥주, 감브리너스 맥주와 피자 재료 그리고 피자와 함께 먹을 모짜렐라 치즈와 토마토(대신 방울토마토)


​

또띠아는 저런 또띠아를 놓은 순간 이미 요리는..

​

​

다른 레시피의 경우 올리브 오일을 또띠아에 바르기도 하지만, 이번에는 마늘과 버터를 함께 후라이판에서 익혀서 기름으로 썼다.

​

마늘버터 바른 후에 치즈를 얹어주면 된다. 이때 주의할 점은 고르곤졸라 치즈를 너무 많이 넣으면 안된다. 고르곤졸라 치즈 향이 매우 강하다. 조금씩만 넣어야 함.

​

약간의 응용을 하면 이렇게 시금치를 얹어도 좋다. Dr.oetker피자중에 시금치피자가 있는데, 맛이 아주 좋다. 냉동피자지만 매우 좋다. 또한 양파를 넣는 생각도 매우 좋다. 단 양파를 잘게 잘라서 넣을것, 그냥 양파링 하듯 크게 잘라서 넣으니 먹을 때 불편하다...
​

200도에서 8-10분 이내로 하면 이런 피자를 볼 수 있다. 너무 오래 구우면 또띠아 끝이 타거나 갈라져 버릴 수 있으니 주의!
보기엔 그래도 사먹는 정도의 피자맛은 난다. 시금치양파 고르곤졸라. 시금치나 양파 없이 치즈로만 하도 맛있는데 그럴 경우 조금 느끼하다.
아, 또띠아는 5-8장 단위로 팔았는데(홈플러스 기준) 8장은 너무 많았다. 가족들이 배불리 먹었는데도 또띠아 4장이 남아서
​

한번에 다 구워서 냉동보관... 이렇게 쌓아놓고 보면 부침개같다.....
보관할때는 오븐용 종이를 밑에 깔고 하나씩 겹치지 않게 쌓아서 냉동보관 해주면 된다. 냉동보관의 상식이라면 최소한 실온까지는 식힌 후에 냉동실에 넣자... 이건 기본이다 :)

이렇게 요리를 도전하다보면 요리 실력이 늘겠지?